Die Zwiebel - alles andere als zum Weinen Klein und unschuldig sieht sie aus, doch bissig und scharf ist sie. Schon so manch großer Kerl ist bei ihrem Anblick in Tränen ausgebrochen. Spielend treibt sie ihre Gegner in die Flucht. Für eilige Köche und alle, die einen Kampf mit der Zwiebel lieber umgehen möchten, gibt’s fertige Zwiebelprodukte: Zwiebelflocken, Röstzwiebel, Zwiebelpulver, Zwiebelsuppe oder Zwiebelsalz. Wer aber nicht auf den würzigen Geschmack einer frischen Zwiebel verzichten möchte, wird um die Heulerei wohl nicht herum kommen, oder etwa doch? Diesen Beitrag lesen Die Zwiebel – Die graue Eminenz der Küche Gäbe es sie nicht, man müsste sie erfinden: Wie kein anderes Gemüse bestimmt die Zwiebel den Geschmack der unterschiedlichsten Gerichte. Ob roh, geröstet, leicht gedünstet, gekocht oder gebraten – die Zwiebel ist eine wesentliche kulinarische Bereicherung unserer alltäglichen Kreationen in der Küche. Obwohl sich der Geschmack der Zwiebel bei vielen Gerichten dezent im Hintergrund hält, ist doch ohne Zweifel zu erkennen: Keine Zwiebel, kein voller Geschmack! Diesen Beitrag lesen Vom Euter bis ins Kühlregal- die Tricks der Milchverarbeitung Schon kurz nach unserer Geburt kommen wir in Form der Muttermilch in den ersten Genuss des nahrhaften Getränks Milch. Für viele Menschen beginnt damit eine lebenslange Leidenschaft, enorme 500 Millionen Tonnen Milch werden weltweit jährlich produziert. Vom Euter bis zum Kühlregal durchläuft sie dabei mehr Prozesse, als man ihr auf den ersten Blick ansieht. Diesen Beitrag lesen "Zwei Kugeln Gletscherschnee mit Honig und Rosenwasser, bitte!" Was wäre ein schöner, heißer Sommer ohne ab und zu ein leckeres, kühles Eis? Vermutlich kaum zu ertragen. Die Lust auf Eis hat man nicht ohne Grund schon in der Antike entdeckt, doch ohne Kühlschränke war Eis damals noch ein aufwändiger und kostspieliger Genuss. Heute gibt es viele verschiedene Sorten, und wie die alle hergestellt werden, erfährst du hier. Diesen Beitrag lesen Schokolade, die süßeste Sache der Welt Kannst du dir ein Leben ohne Schokolade vorstellen? Wahrscheinlich nicht. Die Unwiderstehlichkeit von Schokolade ist in der gesamten westlichen Welt anerkannt. Schokolade hat einen süßen Geschmack und eine fettige Textur – zwei Eigenschaften, die unsere angeborenen Vorlieben befriedigen – und es ist die Kombination dieser beiden Eigenschaften, die Schokolade das einmalige ?schmilzt-im-Mund?-Gefühl gibt... Diesen Beitrag lesen Backen - Eine luftige Geschichte, Teil 2 Backpulver oder der Weg vom Helfer in der Not zum notwendige Helfer beim Backen. Nachdem im Lauf der Jahre die Wirkungsweise der Hefen fortwährend verbessert wurde, kam es trotzdem vor etwa 150 Jahren dazu, dass Mehl und damit auch Brot knapp wurde... Diesen Beitrag lesen Backen - Eine luftige Geschichte, Teil 1 Vom Fladenbrot zur Pizza Die Geschichte des Backens begann vor mehr als 6000 Jahren mit einem Haubenfladen. Neben der technischen Weiterentwicklung des Backens bis hin zu modernen Großbäckereien, ist diese Geschichte gekennzeichnet, durch das Bestreben Teigbeschaffenheit sowie Backeigenschaften stetig zu verbessern. Die zunächst zufällige Verwendung von Hefen steht hierbei im Vordergrund der Bestrebungen lockere und luftige Brote zu backen... Diesen Beitrag lesen Salami – was ist das eigentlich? Was für viele die Tomatensoße auf den Nudeln, ist für andere die Salami auf der Pizza. Wer kennt nicht den verführerischen Duft und Geschmack einer ofenfrischen Salamipizza? Aber was ist eigentlich Salami? Diesen Beitrag lesen Sauer macht lustig – oder ein Kraut geht um die Welt Wüsste Popeye, was wir dir in diesem Artikel des Monats mitteilen, würde er sicher von Spinat auf Sauerkraut umsteigen. Denn das saure Kraut hat eine ganze Menge Überraschungen zu bieten. Oder wusstest du schon, dass Sauerkraut eines der ersten haltbar gemachten Lebensmittel der Welt ist, dass Seefahrer mit Sauerkraut die Vitaminmangelkrankheit Skorbut bekämpft haben, und der saure Geschmack durch Bakterien erzeugt wird? Diesen Beitrag lesen Vom Liebesapfel zum High-Tech-Produkt – von der Urtomate zum Ketchup Tomaten findest du fast überall und in jeder Form. Als Tomatenmark und -Saft, in Saucen, in Ketchup, getrocknet, eingelegt, gepresst, gewürfelt oder einfach nur geschnitten auf dem Butterbrot und im Salat... Diesen Beitrag lesen Süssen ohne Zucker Im letzten Monat haben wir vieles über die Herstellung von Zucker und über die verschiedenen Zuckerprodukte berichtet. Zucker ist jedoch chemisch gesehen nicht gleich Zucker und süßen könnt ihr auch ohne ihn. Überrascht? Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe ermöglichen es, ihn bei Bedarf zu ersetzen... Diesen Beitrag lesen Ein Edelstein zum Essen Manchmal glitzert es in der Sonne wie ein Kristall, manchmal sieht es aus wie Glas oder Mehl. Man könnte es aus der Ferne mit Schnee oder in der Küche mit Salz verwechseln. Es ist ein richtiges Energiebündel und versüßt uns so manche traurige Stunde. Na, kommt ihr drauf? Diesen Beitrag lesen ...schmeckst Du den Unterschied? Gummibären schmecken so unterschiedlich, weil ihnen der Hersteller Aromastoffe zugesetzt hat. Die stecken aber nicht nur in Gummibären, sondern auch in vielen anderen leckeren Lebensmitteln... Diesen Beitrag lesen "Ursulinus elasticus vulgaris" Tierchen zum Anbeißen: Gummibären Auch Tierschützer können nicht anders, sie vergreifen sich an den unschuldigen Bärchen. Kein Wunder, denn bereits in zarten Kindesalter wurden sie von ?heimtückischen? Tanten und wohlmeinenden Omas zum Bärenvernichten verführt: Das vielversprechende Knistern von den Plastikverpackungen, wenn besagte Damen auf Besuch in ihren unermesslichen Handtaschen kramten.... Diesen Beitrag lesen Alles Käse!? Wie magst Du Käse am liebsten? Zerschmolzen im Hamburger, als leckere Kruste auf einem Auflauf oder einfach nur auf Brot - der Möglichkeiten gibt es viele... Diesen Beitrag lesen Party-Snacks oder: Rache ist salzig Sie dürfen auf keiner Party fehlen: Salzstangen, Erdnussflips und - gaaanz wichtig - Chips! Diesen Beitrag lesen Probiotische Joghurts –mit "Gehilfen" aus dem Darm für den Darm "Mit probiotischen Kulturen" – das liest man neuerdings oft auf den Joghurtbechern. Immer mehr dieser neuen Milchprodukte stehen im Kühlregal und es heißt, sie sollen besonders gesund sein. Doch was steckt dahinter? Diesen Beitrag lesen Sojabohnen überall (Teil 2) Ein Blick auf das Zutatenverzeichnis von Keksen, Margarine, Tütensuppen oder Schokoriegeln zeigt eindeutig, dass Sojabohnen von unserem täglichen Speiseplan nicht mehr wegzudenken sind... Diesen Beitrag lesen Sojabohnen überall (Teil 1) Kennt Ihr eigentlich Sojabohnen? Na klar! Ihr wisst sicher, dass Tofu, Sojasauce und Sojamilch aus Sojabohnen hergestellt werden... Diesen Beitrag lesen Medizin zum Anbeißen - Das doppelte Möhrchen Karotten sind gut für die Augen. Das glaubst Du nicht? Na, hast Du etwa schon einmal einen Hasen mit Brille gesehen? Diesen Beitrag lesen Agent Bt im Auftrag der Kartoffel Seeräuber, Pommes Frites und ein gefräßiger Käfer Diesen Beitrag lesen |